牛乳适合用灶火煮，用慢火煮牛奶需要的時间较长，牛乳中的维他命等营养元素非常容易被氧化而遭受毁坏，进而减少了牛奶的营养使用价值。

但要留意的是牛乳不适合长期用高溫灶火煮。有的人以便消毒杀菌完全，就长期高溫煮牛奶，它是错误的。牛乳中带有丰富多彩的蛋白，加温时，牛乳中呈胶体状态的蛋白颗粒会产生非常大的转变。

当牛乳被加温到60～62℃时便会出現脱水状况，在其中的蛋白颗粒会由胶体溶液情况变为疑胶情况，接着还会继续出現沉定;当溫度做到100℃时，牛乳中的乳清蛋白便刚开始焦化厂，使牛乳变为深褐色，并慢慢溶解转化成乳酸菌，另外造成小量苯甲酸，使牛乳变酸。那样，不但牛乳的色、香、味越差，营养成分也受到非常大影响。

除此之外，牛乳中还带有一些极不稳定的聚磷酸盐成份，在高溫下这类酸碱性聚磷酸盐会转换成不可溶的中性化!聚磷酸盐沉定出来，影响牛乳的品质。因而，牛乳不能用慢火煮，适合用灶火煮，但不必长期用高溫煮。

2、豆桨和牛乳不能在一起煮

豆桨与牛乳全是营养成分较高的食品。有些人觉得，将豆桨和牛乳混和后煮后食用，能够做到二者相辅相成功效，而提升营养成分，并可另外消化吸收豆桨和牛奶的营养。这类念头事实上是不正确的。

由于，豆桨和牛乳尽管都需要加温烧开食用，但二者成份不一样，烹制的规定也就不一样。豆桨中带有蛋白酶抑止因素，能刺激性肠胃和抑止蛋白酶的特异性。这类成份需要在加温100℃的自然环境中，历经几分钟才可以被毁坏。不然，没经彻底烧开的豆桨，食后易造成中毒了。