不服用掉色牛肝

身心健康新鮮的牛肝，干净、润化，色调为褐红色的或淡深棕色，无臭味、无胆液、无小水泡。假如牛肝的色调异常，表层展现褐黑色、紫蓝色、暗红色、浅黄色，或有白黄硬块、散在小红点、乳白色小水泡、絮状纹路等，或肝脾肿大、肝萎缩、肝内有块状虫体，闻着有异味，缓解压力易碎，一定是得病牛肝，肯定不可以选购，更不能服用。

不适合与维他命C另外服用

牛肝与维他命C“相冲”，由于牛肝中带有比较丰富多彩的铁、铜，能促进维他命C氧化分解，进而毁坏维他命C的作用。少量的铜能够使维他命C的空气氧化速率加速1000倍，维他命C一旦空气氧化变成去氢抗坏血酸，便会丧失原来作用。因此，最好是不另外吃含有维他命C的食材，吃牛肝时，也不必服务项目维他命C中药制剂。

不适合服用群体

因为牛肝含有胆固醇，凡身患冠心病、心绞痛、脑梗塞、脑脑梗塞后遗症等中病人，均不适合服用牛肝，凡身患高血脂、高血黏、高血压、主动脉粥样硬化的病人，应尽量避免吃牛肝，不然会加剧病况，不利医治和人体康复治疗。