随后我们要将清洗的牛肝擦去表层的水份，平放到平盘里，另附保鲜袋，置放冰箱冷冻室30分钟。使牛肝呈微冻情况，那样再切成片时候好切并且更省劲。(留意，冷藏时一定要另附保鲜袋，不然牛肝最上边的一层会吹干)牛肝切成片时，刀要呈50度角，厚薄把握在3mm上下就可以。如果是冷得稍硬的状况也要切的厚一点，由于有凉水，化掉后牛肝当然会变软。

切完片的牛肝，要装进碗中，用冷水清洗，尽可能冲走大量的鲜血，那样会降低我们说的说白了的腥味儿。

服用牛肝忌讳事宜

不服用半生半熟的牛肝

大家都知道，肝脏是祛毒人体器官，是小动物身体较大的化工企业和消毒杀菌站，各种各样有害物必须集聚肝脏解决，尤其是猪的食材太杂，牛肝中的有毒物质较多。因此，新买回来的牛肝先要用饮用水反复清洗，并侵泡30分钟后再开展烹饪。在烹炒时要用灶火、時间要用足，使其烂熟，干万不能吃不太熟的牛肝，以防伤害身心健康。

但是量服用牛肝

牛肝中带有很多的胆固醇，摄取过多的胆固醇对身体健康有存储器，易让人患高脂血、高血黏、高血压、肥胖症和动脉硬化等症状。平常人每日胆固醇摄取量不可超出300mg，100克牛肝中胆固醇成分达到400mg，故每一次吃牛肝以50--70克为宜，每星期服用1--2次为宜。