三、应用比重计

比重计如同远洋航行用的罗盘。假如不容易应用比重计，即便酿出了酒，也压根沒有能够小结和共享的工作经验，难以提升制酒手艺。学好应用比重计，掌握读值的含意和简易的计算方式 ，能把握自酿酒的过程及解决问题的方式 。沒有比重计的协助，会十分茫然！

比重计是一个玻璃器皿，下边重上端轻并有标尺线的玻璃试管。精确测量时，把液體倒进试管婴儿中，随后把比重计放进液體里，比重计飘浮在液體里，就可以读值了。

比重计的功效有两个：一是监控发醇，分辨发醇是不是刚开始，是不是仍在开展或是不是早已完毕？二是发醇前对你说大约能酿好的酒精含量及其进行发醇后的大约酒精含量。自酿酒不需要精准的酒精含量，你酿制的酒是9度還是11度不重要，要是了解大约的酒精含量就可以了。

四、控制发酵温度

果汁沒有刚开始发醇或发醇中终止了发醇的关键原因是温控的问题。酵母菌对溫度十分比较敏感，理想化的发酵温度范畴是摄氏度21度至24度中间。