原材料：黄牛肉1 000克，八角3克，萝卜100克，八角茴香3克，熟菜籽油150克，绍兴酒15克，郫县豆瓣酱80克，白砂糖10克，葱姜各2克，食盐5克，麻椒40粒，冷水1500克。

作法:

1．采用带筋缠的黄牛肉(肋条更强)，先用冷水清洗，切割成一小块(1000克切割成50块)。用盆盛放 ，添加冷水1500克，侵泡20分钟，倒进一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，不然成菜不清新。

2．姜拍破，葱切条，箩卜削皮修边成滚刀块。白砂糖炒出炒糖色汁。八角茴香、麻椒、八角用沙布包成香辛料包，郫县豆瓣酱剁细。

3．炒菜锅置火上，放进郫县豆瓣酱、熟菜油炒优异和香气，添加煮牛肉的水焯约3分鐘，用漏勺 拣去豆瓣电影渣无需。倒进牛羊肉铝锅内，再先后放进姜、葱、绍兴酒、盐、炒糖色汁、香辛料包，用文火慢烧4个钟头，待牛羊肉?软汁浓时，再添加箩卜再次烧三十分钟。拣去葱姜和香辛料包无需，盛入盘里即成。

特别提醒：全部烧造全过程都用不大的火，留意锅糊料汁，不可以半途放水，以防影响口感的醇正。

特性：此菜用四川菜传统式烹调法。成菜咸香醇正，肉菜?汁浓，香甜可口，别具一格，颜色金红。