1、冷冻的溫度

溫度对保存期会出现一定的影响，冬天室内温度与电冰箱中比较适合储存自制酸奶。不冷冻酸牛奶中的活性乳酸菌会大大减少，变成无活菌的酸碱性乳制品，乳制品的营养成分随着减少。并且在其中的一些危害的病菌也会刚开始繁育，进而导致酸牛奶的品质受到影响。

可是，冷冻的溫度并不是说越低越好。一般酸牛奶建议的存储溫度是4-10℃，最少不必低过4℃，过低对怕凉的人有影响。并且，一些电冰箱温度控制不稳，会造成 结冻，解除冻结后便会造成乳清溶解的状况，尽管喝过不容易影响身心健康，但看起来很像霉变的酸牛奶，会影响胃口。

2、何时放糖

自制酸奶时，发醇好啦以后放糖，会增加酸奶发酵的時间。原汁原味的酸牛奶储藏時间较长，若发醇以前放糖的酸牛奶，最好是当日吃了，要不然非常容易霉变;而以后放糖的酸牛奶则能够 多储存几日哦。

因此 ，假如想增加自制酸奶的保存期，建议在发醇后再放糖。