1、瘦猪肉切割成片状，放进碗中放盐、芡粉、生抽、米酒翻拌，用筷子沿顺时针翻拌，置放十多分钟，再添加1汤勺(15ml)的水，用筷子沿顺时针翻拌，让肉充足消化吸收水份，再遮盖保鲜袋放进电冰箱中冷冻15分鐘，在炮制前取下，再添加1汤匙(5ml)的水，用筷子沿顺时针翻拌，备用。

2、将莴笋(高笋)除去厚皮，切割成片状，尖椒去籽去筋切割成棱形片备用。

3、炒菜锅置灶火上烧开，放进油，放进腌好的小肉，炒开，炒掉色后铲起备用。

4、锅中再放进小量油，放进姜片、蒜泥炒出香味，放进莴笋片炒软。

5、添加炒断生的小肉炒匀，添加青红椒片炒匀。

7、添加香油和适当盐调料，炒匀就可以。