大黄鱼含蛋白、人体脂肪、维生素b21、B2和维生素b3、钙、磷、铁、钾、碘等成份。其水解反应蛋白含较多的碳水化合物，如磷酸氢钙、亮氨酸、色氨酸、丙氨酸、精氨酸、磷酸等17种碳水化合物。

黄花鱼具备抑菌实际效果，相对性其他淡水鱼而言维持新鮮的時间会更长，有渔夫曾把黄花鱼的生牛肉、羊肉、鱼类等贴在墙壁跟其他鱼另外贴，发觉其他鱼类先烂掉，而黄花鱼却相对性新鮮。

大黄鱼不但肉质地肥厚型、脆爽、美味可口，便于消化，大黄鱼的鳔、肉、胆均可医治疾患。

《本草纲目》中就记述有，黄花鱼味甘、性温，有清目、安神助眠、养血、健脾养胃等作用。当代药理学科学研究也发觉，大黄鱼的蛋白质含量较高，并含有人体脂肪、钙、磷、铁、碘及其很多欧咪伽—3油酸等，有较高的功效与作用。

大黄鱼的购买方式

1、背鳍和臀鳍的鳍条尖部2/3以上披有圆形鳞。鱼鳞色调匀称，淡黄色当然，呈橙黄色，有光泽度，鱼鳞详细不容易掉下来。

2、目光圆润突显，眼角膜全透明，双眼是黑而明亮的。