5、在鱼类之中添加20克食盐和适当的葡萄酒手洗大概1分鐘上下除掉不必要的鲜血，扔掉鲜血以后再度用冷水清理几次，等鱼类清洗后挤干水份。

6、向鱼类中添加3克食盐和少量白胡椒粉搅拌均匀（食盐能缩紧鱼类中的水份，味儿和口味更强）加适当的鸡蛋清再一次搅拌均匀后加适当干淀粉搅拌均匀腌渍10分钟上下。鱼类中添加鸡蛋清能够让调味品更非常容易粘附到鱼类表层，还能够锁定鱼类内的水份，让鱼类吃起來更为新鮮和嫩滑。

7、将鱼骨和鱼肉分离摆盘。

第二：沸腾鱼作法

1、提前准备适当的豆芽菜。