1、最先将带点白肉的猪瘦肉用冷水清洗，随后将洗干净的肉切割成小片状，用生抽腌好;新鮮的朝天椒清洗切割成小块。

2、先往锅中放少量食用油，煮熟，放进生抽腌好的五花肉，炒过后匀称放置盘里。这一步乃至可以不加点油，能够从五花肉上切下来几片白肉在锅中炸成油来，再下小肉炒。炒辣椒同样，还可以炸点白肉作为油，那样能够降低吃油。

3、再次出锅，将干辣椒炒，至表层起焦皮时，再放进食用油，用猛火炒，随后再倒进不久炒过的五花肉，依本人口感添加米酒，盐或是郫县豆瓣酱，拌入少量芝麻油，搅拌就可以。

猪肉丸

原材料：瘦猪肉300g，肥猪肉100g，绿豆淀粉20g，玉米面粉20g，水80㏄，葱末15g，盐5g，鸡精粉8g，糖8g，白胡椒粉5g，芝麻油15㏄。

作法

1.最先将准备好的肉用冷水清洗，随后将瘦猪肉及肥猪肉各自绞成糊状预留。