3.作法三

瘦削冷鲜猪腿肉500克，清洗滚刀块预留。将肉粒放到砧板上切碎，添加姜蒜末，再次剁制。直至剁碎猪肉泥，姜蒜看不见制成品才行。将剁好的猪肉泥梳理成格子形。将猪肉泥放进不锈钢盆中，等候调配。称重生姜水180克。将木薯淀粉倒进生姜水中，累计净重230克。将生姜水和木薯淀粉调配匀称。调准的生姜水和木薯淀粉倒进猪肉泥盆里。用筷子朝一个方位搅拌均匀。添加食用盐17克。再次拌和。添加白砂糖、生抽再次拌和。煮锅烧开，待底锅出現细微泡沫，约80度时，关文火。右手手掌将猪肉泥挤压尺寸适合的肉圆儿。汤勺沾冷水，从右手手掌将肉圆儿挖下，轻轻地放进煮锅中。三分钟后用铁铲轻轻地促进肉圆儿，完善后的肉圆儿会全自动浮上河面。待肉圆儿所有漂起，开中火烤开，将肉圆儿捞起来篦水，装进盆里放凉就可以。