1）少糖型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤下列或不加糖的食品，现阶段的诗诺少糖鲜酵母用以不加糖食品更有优点，醒面快，口感好。如：馍馍、小笼包、花卷馒头、糖份较少的饼。

2）高糖高热量型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤以上的食品。诗诺高糖高热量鲜酵母用以糖份高的商品，醒面平稳、劲头足。如：各种各样吐司面包、甜馒头、高端发醇型小点心、饼等。

鲜酵母最合适的储放是在0－4℃冷冻。，由于0－4℃酵母菌处在休眠模式，仅有迟缓的新陈代谢来保持性命。鲜酵母在0－4℃标准下可储放45天。

假如储放溫度小于0℃，因为鲜酵母含70％上下的水，鲜酵母会刚开始结冻，酵母菌会终止新陈代谢慢慢身亡，造成酵母菌慢慢降解，醒面速率慢慢很慢。冷藏使水结冰后还会继续将酵母菌植物细胞胀破，酵母菌遭受损害，过多的水结为冰块儿后还使酵母菌块附近凸起来，解冻后酵母菌变松没延展性、比较严重的变为稀粘稠，酵母菌完全身亡，不可以醒面。

假如储放溫度高过5℃，鲜酵母刚开始再生，若储放溫度过高，酵母菌新陈代谢充沛，脆化加速，活酵母降低，醒面速率很慢乃至不醒面。酵母菌身亡后变成营养丰富的培养液，会生长发育霉菌。