第三步：把煮完的大鱿鱼过一遍凉水，煮过的大鱿鱼过一次凉水以后吃上来肉质地更筋道。

第四步：随后骤起锅下油，等水温烧至六七成热，就将大鱿鱼段入锅煸炒，随后刚开始调料。

第五步：先顺着锅边撒进米酒，米酒可以除去大鱿鱼腥味儿，再放进一勺子盐，最终一并放进朝天椒、白砂糖再次煸炒，将调味品煸炒匀称，类似觉得到大鱿鱼在锅中被炒硬起来了以后，最终撒上少量白芝麻就可以摆盘起锅了哦。一道香辣鲜嫩的大鱿鱼就竣工了!

作法二

做法

1、将大鱿鱼剞十字花刀，切割成6牙周3.3 公分的长块，下开水锅氽一下，生花成盘，控去水份;