放出来的猪血自然也不可以丢掉，制成蒜黄炒鸭血或鸭血粉丝都十分美味可口。

3、蒸炒鸭块

家鸭清除干净并斩成鸭块后，不必立即用于炖鸭汤，只是要先入锅煎或炒成鸭皮的肥油，这一流程既能给鸭汤出香味，另外也可以逼出来鸭皮内的植物油脂，进而具有让鸭汤香而不腻的实际效果。

在煎或炒鸭块的情况下，以便避免鸭皮会黏锅，能够 先在锅中倒少量油，并摇晃大锅让油粘满锅壁。

在将鸭皮的植物油脂释放出来之后，要还记得放一块拍开的老生姜炒成香气，并接着倒进少量高宽比白酒、二锅头纯粮酒或三花酒等，那样能尽快除去鹅肉的腥味儿，另外也是有给鸭汤出香味的实际效果。

4、撇除肥油

将鸭块蒸炒结束后就可以放水炖制了，在炖制的全过程中会持续的有肥油露出水面，这时要用勺子时常地将肥油撇除干净，直至鸭汤十分清亮才行，这也是确保鸭汤清新不油腻感的关键因素。