二、鸭汤怎么做去腥

1、煲鸭汤最好是选用老鸭，千万别用洋鸭，洋鸭较为油腻，较合适生炒或清炖，用于熬汤较腥且十分油腻感。

2、老鸭是是生长发育限期为一年以上的家鸭，肉质地较老，但脂肪率少，骨骼内的优质蛋白质也较多，用于熬汤不但去腥，并且香味浓，特别适合炖老火靓汤，汤鲜且味美。

3、清理家鸭的情况下，务必将家鸭腹部里的血团、肌肉筋膜彻底消除，并且要将家鸭羽翼、腿根位置的零星鸭毛拔掉干净，它是确保鸭汤去腥的基本因素。

4、鸭子炖汤以前先用小量调味品腌渍，凉水入锅，火灾煮滚，维持灶火使家鸭中的血沫外溢，一定要将浮在表层的那层血沫撇干净，多撇几回，直至滋补汤清亮才行。

5、撇干净血沫以后，再放进生姜片，姜一定要多放些，能够 尽快去腥味儿，也可以中合鹅肉的性凉。

6、家鸭性凉，熬汤时，还记得要用高宽比白酒、三花酒等，不能用米酒，高宽比白酒可以尽快给鸭汤出香味。