三、如何炖鸭汤不油腻感

1、家鸭的挑选

炖鸭汤能够 采用老鸭、水鸭或土鸭，但尽可能不能用洋鸭，由于洋鸭一般 全是较为油腻感的，腥味儿也重，较为适合做生炒鸭块或红烧鸭块。

在老鸭、水鸭和土鸭这三种家鸭中，最合适炖鸭汤的当属水鸭，由于水鸭的肉质地比较细嫩，框架较小且脂肪率较为少，炖出的鸭汤更为美味清新。

2、家鸭的解决

杀鸭子的情况下要尽可能把猪血排尽，清理的情况下也要留意将血团和肌肉筋膜完全清除干净，鸭身各部的鸭毛也尽可能拔掉干净，它是让鸭汤美味去腥的关键因素，尤其是猪血和残留的鸭毛一定要清除干净，他们是造成鸭汤有腥味儿的关键来源于。