作法：

（1）将牛蹄筋清洗，放进凉水锅中，以旺火烤开，煮10 分鐘捞起来，剔去碎骨，刮掉表层衣皮，再切割成7 公分长的条。

（2）取大瓦钵1 只，用竹篦子铺底，先后放进牛蹄筋、八角茴香、米酒、生抽、食盐、葱结、生姜片和冷水2000ml，灶火上煮沸，改文火煨4——5 钟头。

（3）煨至牛腱肉酥烂，剩小量浆汁时玄火，除掉葱、姜、八角茴香，将粗的牛蹄筋挑出来，从这当中割开，使其大小匀称。

（4）炒菜锅置灶火，放进食用油，烧至八成热，将清洗的白菜心入锅，放进食盐煸熟，盛入在瓷碟的周边。

（5）炒菜锅内再放进食用油，烧至八成热，倒进牛蹄筋爆锅，再烹入原汁，煮沸后，放进鸡精，用淀粉和面粉勾薄芡，盛入大瓷碟的正中间，浇上香油即成。