腊肉含硝，煎炸油炸后，会造成致癌物亚硝基砒咯烷。因而服用闲鱼、腊肉、腊肠、香肠等食品时，忌油炸。恰当的吃法是：把腊肉、腊肠、香肠等食品煮开蒸透，使亚硝酸随水蒸汽蒸发。另外，烧造咸熏食材时最好是加些白醋，由于醋有溶解亚硝酸钠的功效，并且能除菌。

3、吃猪瘦肉也应适当

有的人觉得吃肥肉会长胖，吃猪瘦肉既不容易长胖又能确保营养成分的摄取，就大吃猪瘦肉。实际上，多吃猪瘦肉不一定就行。猪瘦肉中的蛋氨酸成分较高，蛋氨酸在某类酶的催化反应下可变成同型胱胺酸，而同型胱胺酸过多也会造成主动脉粥样硬化。临床实验说明，同型胱胺酸会立即危害小动物内皮细胞，产生典型性的主动脉粥样硬化斑。因而，吃猪瘦肉要适当，并不是多多益善。

4、不适合用开水侵泡生猪肉

有的人常把买回去的新鲜肉放到开水中侵泡，那样做，会使生猪肉丧失许多营养元素。

生猪肉的肌肉组织和人体脂肪组织内，带有很多的蛋白，可分成肌溶蛋白质和肌疑蛋白质。肌溶蛋白质的凝点是15℃～16℃，极溶于于水。