凉面是日常饮食上十分普遍的一种食材，尤其是在夏天凉面十分遭受大家的热烈欢迎，而制作凉皮的方式 也是十分的简易，在制作凉皮的情况下能够适度的放进一些食用碱，食用碱之中能够具有调整ph值，能够具有提高劲道的功效，能够避免凉面出現裂开等。

凉面不劲道加食用碱有什么用?

凉面里边放碱具有调整PH值、增筋功效。关键使凉皮筋道、光洁，避免变硬、裂开、断条。在做好卫生状况、存储标准的状况下，加碱的凉面能够冷藏2-5天，不变硬、没发绵、口味依然劲道如初见。

食用纯碱并并不是一种常见调味料，它仅仅一种食品松散剂和肉类食品嫩化剂，能使干货知识原材料快速涨发，变软化学纤维，除去发面团的怪味，适度应用能为食品产生极好的色、香、味、形，以提高大家的胃口。

食碱很多运用于食品生产加工上如鲜面条、吐司面包、馍馍等。

放碱具有调整PH值、增筋功效。