木薯淀粉糊最好用过滤网过虑一下，把在其中的渣滓类的残渣除掉，那样做的凉面更为极致。

每蒸好一张凉面就刷一层食用油，并且用湿抹布盖在凉面上，那样能避免凉面相互之间黏连和缺水开裂。 蒸面皮的情况下还记得一定要盖上，未盖的結果便是凉面也非常容易干结。

大伙儿还能够去超市里买现有的粘米粉，将粘米粉加适度的水和面粉，拌和成粘稠就可以用于做凉皮了，省掉了揉面、洗面筋和沉定等流程，作出的凉面的浆恰好。

将高筋粉和木薯淀粉一比一混和，一定要应用高筋粉，这就是作出起劲道的重要，添加淀粉是使凉面展现全透明状。

随后添加少量盐，放水拌和至流动性的面粘稠，器皿底端刷油，倒进搅好的面浆摊平，下锅蒸3分鐘就能解开了。那样做出去的凉面筋道又全透明，并且超级简单，无需洗脸就能做。

蒸的情况下放的粉浆太厚，不易烂熟，要是两三mm就可以了，蒸凉皮技巧很重要，将盘里抹油，倒进粉浆，在砧板上，迅速转动菜盘两个星期，就可以摊匀，随后快速放进开水上蒸，还记得一定需盖外盖，要不然蒸的凉面会变硬。

沉定下的小麦面粉水倒得不干净，小麦面粉糊太稀，如果有这类状况就一定会断口味发粘，假如确实沒有工作能力倒干净，舀干净水，就选用加上木薯淀粉或是小麦面粉的方法将粉浆和稠，也不必变稠，要比浓牛乳稠一点就可以了。