肉臭了怎么处理才能吃
发布时间：2021-11-18 9:15:11
生猪肉的肌肉组织和人体脂肪组织内，带有很多的蛋白，可分成肌溶蛋白质和肌疑蛋白质。肌溶蛋白质的凝点是15℃～16℃，极溶于于水。
当生猪肉放置开水中侵泡的情况下，很多的肌溶蛋白质便会遗失。另外，在肌溶蛋白质里含柠檬酸、磷酸和谷氨酸钠盐等成份，遗失他们会影响生猪肉的味儿。因而，生猪肉不能用开水侵泡，而运用冷水迅速清洗干净。
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