绿茶是历经彻底发醇过的荼叶。荼叶一旦历经发醇即变成“绿茶”。绿茶研制时称之为乌茶.绿茶在生产过程中产生了以茶氨酸酶促空气氧化为管理中心的化学变化，茶青中的成分转变很大，茶氨酸降低90%以上，造成了茶黄素、茶红素等新成份。香味物质比茶青持续上升。因此绿茶具备绿茶、青汤、枫叶和甘甜醇美的特点。绿茶归属于发酵茶类，要以油茶树的一芽二三叶为原材料，历经萎凋、揉捻(切)、发醇、干躁等典型性加工工艺全过程特制而成。以其干茶颜色和冲调的汤色以鲜红色主导调，故称绿茶。在我国红茶种类较多，原产地范围广，有在我国独有的功夫红茶和小种红茶，也是与印尼、斯里兰卡相相近的红碎茶。