在制做过程中将荼叶中叶绿素毁坏，并使之发醇水平由20%至70%不一，是为半发酵茶，如铁观音茶叶、武夷山岩茶等。半发酵茶在制做全过程中历经阳光之萎凋，房间内萎凋，炒菁，揉捻及干躁而成。这般兼顾绿茶叶的芳香醇厚及其绿茶的颜色清香，具有特点．此茶由于部分发醇，因而叶片展现“绿叶红镶边”的独特艺术美。

全发醇

是100%为发醇之荼叶，因冲调后之茶褐色展现独特的鲜红色或暗红色，具有特点，称作绿茶，如阿萨姆红茶．绿茶的香气会因为类型之不一样而造成彻底不一样的味道，无法形容，但饮后由咽喉最深处所释放出去的香气，让人有清新舒适之觉得，但是茶垢偏重，喝后最好是刷牙。

后发醇

在我国六大茶类中的黑荼归属于后发酵茶。採摘的茶青经茶叶杀青、揉捻后还需开展渥堆。渥堆是黑荼生产的重要工艺流程，荼叶经揉捻后疑惑块便隔热保温保湿补水刚开始堆积。在这里一全过程中很多微生物菌种参加荼叶含有成份的转换，产生黑荼特有的醇正丝滑的口味特点及其减肥瘦身降三高等作用。