运用「糖炒糖色」的清炖美食，绝大多数情况下是需要顶盖焖煮，协助炒糖色。

3.水淀粉勾芡炒糖色

水淀粉勾芡炒糖色就是说我们了解的「水淀粉勾芡」，将木薯淀粉融解在水中，待其糊化，就可以提升料汁浓砂浆稠度，是新中式烧烩美食最常选用的方法。

作法：一般水淀粉勾芡多是应用绿豆淀粉或玉米面粉，把木薯淀粉与凉水在碗中搅拌均匀后，再把料汁倒进锅内，与锅内的水分搅拌均匀就可以;但是「水淀粉勾芡炒糖色」对美食初学者而言，是较为非常容易不成功的作法.烧烩美食通过添加绿豆淀粉水，开展「水淀粉勾芡炒糖色」。