2、炒蛋油温度不可以太低

用凉油炒出去的生鸡蛋是会较为非常容易瘪的，因此我们是要多放进一些油，并且是要在高溫的情况下将生鸡蛋放进，那样生鸡蛋是能够 迅速的出泡，那样炒出去的生鸡蛋也是会越来越十分的膨松细嫩。

3、打鸡蛋时添加两种宝

第一样宝是米酒,那样炒蛋不仅会少加点油,还能让生鸡蛋更为嫩滑,味儿更美味。在打鸡蛋时添加少量米酒,在其中带有的小量乙醇会让生鸡蛋中的蛋白加温后的凝结速率大大的变快,生鸡蛋就更非常容易成型,而且不易碎。除此之外,蛋白还赶不及衰老就早已凝结,炒出去的生鸡蛋也会更嫩,另外,米酒還是除腥解腻提鲜的大神。一般炒5个生鸡蛋,添加5克上下的米酒就可以了。需要留意的是,每一次放进米酒不可以过多,不能用纯粮酒替代米酒。

第二个宝便是冷水了，我们在是能够 将冷水和生鸡蛋一起打匀称了，随后在锅里边用文火渐渐地的炒，那样生鸡蛋便是会十分的嫩滑的，并且是不容易非常容易糊底，我们一次性数最多是不必超出100克，由于我们如果是放多了得话便是会非常容易爆油，并且一定是要留意将生鸡蛋和水打匀称了。