醒面的全过程便是塑造酵母的全过程。其原理便是根据繁育酵母而把小量的含糖量转化成水和二氧化碳。面糊中的这种二氧化碳小颗粒在蒸或烤的情况下便会膨涨，进而使面糊皮肤变白变松。针对不常常煮饭的人而言，面发没法好，因为经验不足，通常不清楚哪样状况面发好了，哪样便是没法好。

面发好了是什么样子?

当面糊胀发至一定水平时，用手指轻轻地压一下面糊顶部，手指头拿掉后，如被百压面块不可以恢复正常，面糊略凹陷时，表明面已发后;如被压处能迅速恢复正常，表明面未发后。也可抓一块面糊查看，如面糊中已是蜂巢状，有很多小裂缝，表明已发后。蜂窝状眼越大，发醇越老，如像豆度腐渣一样，表明已发过度了。酵面发表了头，可放进一定总数的呆面死面。掺加量的是多少视发醇过度水平轻和重而定。