醒面，指面糊在一定温、环境湿度标准下，让酵母菌充足繁育胀气，促进面糊澎涨的全过程。当酵母在面糊內部有氧运动的自然环境下，将木薯淀粉转换为糖并消耗的情况下，会释放出来二氧化碳汽体。这时候，面糊的容积便会彭大，就发过起來。面发表了是哪些的?

蜂窝状眼越大，发醇越老，如像豆腐渣白带一样，表明已发过度了。酵面发表了头，可放进一定总数的呆面死面。掺加量的是多少视发醇过度水平轻和重而定。

酵母菌(saccharomyce) 是基因克隆试验中常见的真核生物受体细胞，塑造酵母和塑造大肠杆菌一样便捷。酵母菌复制质粒载体的类型也许多 。酵母也是有质粒存有，这类2pm 长的质粒称之为2um 质粒，约6 300bp。