鱼露实际上便是一种调味料，也称之为鱼生抽，和生抽的确很类似，但是鱼露是由小河虾历经发醇熬料而成的，在中国南边沿海地区和东南亚国家较为普遍，尤其是在闽菜、潮州菜和东南亚地区美食中常常应用，因此在我国别的地域并不了解这类调味料。

鱼露是由小河虾为原材料做成的，这也是它的鲜香来源于，这种边角料历经了腌制、发醇、熬炼的全过程，最终才造就出这类味儿极其美味的液汁，鱼露呈棕色，和生抽十分相似。这种本来出現在我国的调味料历经侨民的散播，时兴于东南亚地区，在如今的21新世纪，一些欧洲各国也在应用鱼露做为食材的调味品。

鱼露的与众不同口味来自河虾中自身带有胰蛋白酶以及它酶，他们在多种多样微生物菌种的参加下对原材料鱼中的蛋白和人体脂肪等成份开展发醇溶解，进而产生这类较为与众不同的调味料，可是近些年，因为一些科学研究表达鱼露有致癌物质的风险性，它又被推倒窘境到了。