大豆卵磷脂是一种十分关键的营养元素，它是生成乙酰胆碱的关键原材料。人的大脑中乙酰胆碱的成分越多，信息传递则越来越快、有加重记忆力和改进脑作用的功效。大豆卵磷脂也有乳状液特性，可使血液中的胆固醇维持飘浮不堆积，也可防止主动脉粥样硬化黑斑的产生。

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试验证实，高脂血症病人服食玉米胚芽油胶襄45天之后，均值血细胞总胆固醇、血细胞甘油三酯成分均明显小于试验前，且试验前后左右各类安全系数指标值内未见异常。由此可见玉米胚芽油对身体具备輔助降低血脂功效，且不含毒性。日本国生物学家证实，按能控制胆固醇升高的实际效果从强到弱排列，分别是食用油、小麦胚芽油、红花油、茶籽油，在其中以食用油更为合理。此外，食用油针对老人斑、皮肤真菌感染、红眼病及主动脉粥样硬化都具备显著的改进作用。