2、取一冰碗，放入茴香苗、释迦果、苦菊、红叶生菜、包心菜、培根肉、新鮮虾仁、榛子仁，配自做料汁上餐，上餐时淋入容器内搅拌就可以。

口味：微酸甜。

自做料汁的制作：将植物黄油10克、食用油8克、黑醋8克、洋葱10克、胡萝卜10克、番茄酱8克、脆炸5克、白胡椒粉3克、白糖5克混和调匀称就可以。

专业性关键：菜式上餐时配小量液氮，成菜预期效果会更有诗情画意。

海菜溜双鲜

此菜在传统虾丸制作的基本上，提高了海蛎子滑，将新鲜虾的Q弹、海蛎子的鲜嫩与海菜的美味可口搭配成菜，安全通道鲜软嫩爽，等级多种多样。

关键原材料：海菜50克，新鲜虾100克，海蛎子100克。