一级黑毛茶：一芽三叶初展。

二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。

三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、完善新梢）

四级黑毛茶：完善枝杈主导。（红梗、木制化枝干）

2、茶叶杀青

茶叶杀青是运用高溫毁坏酶的活性，以抑止多酚类物质的酶性空气氧化。因为原材料较老，水份成分较低，不容易杀匀杀透，因此在茶叶杀青前要先撒水（别名“磨浆”或“注浆”），一般每5Kg茶青放水0.5Kg，露珠叶、降水叶和较嫩的原材料，可以不撒水。茶叶杀青煸炒时造成高溫蒸汽，有益于杀匀杀透。茶叶杀青的方式 分成手工制作茶叶杀青和机械设备茶叶杀青。