胶笋在生长发育的全过程中，因为菰的主茎缺乏充足的水份和营养成分，菰黑粉菌中的胞子就迫不得已成熟了，交杂着遍布在茎的组织上，原先雪白的胶笋就长出了黑色斑，变成灰茭了。胶笋中的黑色斑点，便是内寄生在上面的菰黑粉菌的胞子。即便如此，胶笋里的“黑色斑”依然无失营养成分，含有身体务必的磷酸氢钙。

胶笋的做法多种多样，可烧可炒，切割成段，烧肉更优。莴笋口味美味，可跟各种各样原材料般配生产加工而成。不管吃凉性凉拌菜，還是腌渍均可食，胶笋制成的凉拌菜，美味素雅，脆响爽口。如果熟菜烹煮，与鸡、鸭般配，烹调的菜式更觉清新嫩脆;假如灶火与丝袜高跟鞋烧炒也觉口感美味。胶笋不论是炒、煮、煨全是冬末春初最甘甜的一道养生菜。