蔬菜又叫青菜、油菜子、油白菜。蔬菜是十字花科绿色植物油菜子的嫩茎叶，原产地在我国，色调墨绿色，帮如大白菜，属十字花科大白菜变异，南北方广泛种植。蔬菜是一年四季都能够品尝到的蔬菜水果，被大家称为“抗癌蔬菜”。在一些地区，蔬菜也可特指瓜果蔬菜。

一、青菜的营养使用价值

蔬菜的广告牌营养元素成分以及营养成分可称之为诸种蔬菜中的引领者。蔬菜含有丰富多彩的维他命、蛋白、胡罗卜素及其钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物。据权威专家测量，蔬菜中常含的维他命C是白菜的3倍多。

1、钙

蔬菜中的钙是全部绿叶蔬菜中成分最大的，是白菜的2倍，常吃可以推动骨骼的生长发育。青菜中还带有丰富多彩的维生素B12，能协助钙堆积入骨骼之中。