2、膳食纤维

蔬菜中带有很多膳食纤维，其进每个人身体与人体脂肪融合后，可避免血液胆固醇产生，促进胆固醇类化合物——胆酸足以排出来身体之外，进而降低长链脂肪酸的消化吸收，以降低主动脉粥样硬化的产生，软化血管，进而维持血管延展性。

3、胡罗卜素

蔬菜中带有很多胡罗卜素(比豆类食品多1倍，比番茄、瓜类蔬菜多4倍，是白菜的74倍)，进到身体后，可推动皮肤细胞分化，避免皮肤不光滑及色素沉着，使皮肤洁亮。防衰老。

4、维他命C

蔬菜中常含的维他命C，在身体会产生一种“玻尿酸抑止物”，这类物质具备防癌功效，可使肿瘤细胞缺失魅力。维他命C还能防止牙龈委缩、流血。还能维护心脑血管病，抑止色素生长发育。