梅干菜扣肉坚信大伙儿即便沒有吃过，也是一定听闻过的，将梅干菜和五花肉一起烹制，那类味儿仅是想一想就要人垂涎三尺了。在梅干菜扣肉里边，梅干菜是必不可少的一种食物，假如缺乏了这类食物，用别的的腌酸菜替代，那麼是做出不来美味可口纯正的梅干菜扣肉的，因此梅干菜在这里家常小菜里尤为重要。

梅干菜事实上是腌酸菜的一种，是用芥菜疙瘩或是别的介菜的叶茎开展腌渍而成的。在烧菜的情况下，放一点霉干菜，能够提升菜式的香气，尤其是清炖的情况下，也是一绝。

霉干菜的营养成分

霉干菜并并不是只是一种介菜腌渍而成的，极好的霉干菜是混和了多种多样介菜开展腌渍而成的，其味儿更为的爽口。一般较为普遍的霉干菜是将尖叶芥、花叶子芥和芥菜疙瘩开展腌渍的。

介菜里边带有硫代葡萄糖甙、蛋白和矿物。在历经水解反应以后，会造成芥子油及其碳水化合物，释放出与众不同的香气。一般腌渍好的霉干菜里边带有的营养成分十分的丰富多彩，带有0.15%的碳水化合物、0.34%的糖，此外，每100克的霉干菜里边带有250mg的优质蛋白质、31mg的磷、3.1mg的铁、0.04mg的维生素b2。由此可见，尽管霉干菜是腌渍的食材，可是它摆脱了大家基本的对腌酸菜的了解，觉得腌酸菜沒有营养成分。