荠荠菜需要绰水吗

荠荠菜在民俗有着“长寿菜”的美誉。其营养丰富，钙成分比同样净重的牛乳还高，且含有益于钙消化吸收的维生素B12，是蔬菜水果中的补钙补锌总冠军。

荠荠菜按色调分成红苋、绿苋和彩苋三种。红苋叶子暗紫色，口味软糯，合适用于熬汤；绿苋呈叶翠绿色，口味偏硬，可用以烹炒；彩苋又叫观世音米苋，叶柄周边暗紫色，叶子边沿部翠绿色，口味软糯，能用来熬汤。从营养成分上而言，红苋菜含有的红色素和黄酮类化合物、多糖类化合物数最多，而且其维生素E成分比绿苋菜多3倍，这种营养元素均具备一定的抗氧化性功效，能抵御衰退。

荠荠菜和西兰花一样，全是归属于草酸成分较高的蔬菜水果，因而服用前自来水焯一下比较好。沒有历经绰水的荠荠菜吃起來会出现涩口味，并且在其中的草酸会影响钙等矿物的消化吸收。