鸡脯肉切割成小块之后绰水，随后小葱切条，生生姜切成片，小香葱切割成段儿状，锅里边烧开之后加一些油，油到6成热的情况下把葱段及其小香葱姜片装进去，炒成香气，再倒进黑椒鸡块，煸炒到淡黄，添加一些生抽，葡萄酒，白砂糖，大火烧开，再用文火焖烧25分鐘上下，大火收汁，随后再撒上一些小香葱就可以了。

红毛鸡清炖

提前准备红毛鸡肉，食用油，五香粉，米酒，姜片，小葱，黄豆酱，盐，白糖，生抽。

把鸡剁碎小块清理干净，水份沥干，再倒进面盆里边，添加适量的盐，五香粉，米酒，姜片，葱，要腌渍半小时，随后再捞出来，把水份沥干，再把黑椒鸡块放进油中炸得深咖啡色捞出来，炒菜锅给油烧开，再把姜片，小葱，米酒，盐，生抽，糖及其油，水加进，用火灾烧开白沫子撇掉，炸过的黑椒鸡块装进去，烧开之后用文火一直炖到酥烂，捞出来摆盘，把汤熬料到发粘，浇在黑椒鸡块上就可以摆盘吃完，味儿也是非常非常好的。