1、第一步“和面”并不是简易的将全部原材料混和、翻拌，主要是揉，要尽可能多揉。和面的关键功效和目地是使小麦面粉中的蛋白充份消化吸收水分后产生面条，进而能阻拦发醇全过程中造成的二氧化碳外流，使发好的面团蓬松剂多孔结构，因此 和面这一步十分关键，切勿粗心大意。一般要揉3-5分鐘。

2、醒面的最好溫度。酵母最有益的繁育溫度是摄氏度30~40度。小于摄氏度零度，酵母丧失特异性；溫度超出摄氏度50度时,会将酵母菌烫死。因此 醒面的最好溫度是摄氏度30度上下。面糊在这里一溫度下，2~3钟头便可发醇取得成功。以便做到这一溫度，冬天可将面糊放进电烤箱中，但无须加温。

3、做馒头时，大家习惯把锅中的水烧开后再放馍馍，那样，馍馍大幅度遇热，外界先热，非常容易使馍馍半生不熟。我的做法是，馍馍搞好后就上屉，置放20分钟醒发后，再开枪蒸，那样溫度渐渐地升高，不但馍馍遇热匀称，非常容易煮熟，并且还能填补面粉发酵的不够。蒸熟后,千万别由于想尽早见到成效，一歇火就猛的一下开启盖子，不然您会见到艰辛进行的白胖馍馍，突然间缩了，皱了。