燕窝的营养成分与烧煮的時间没什么关联，尽管烧煮時间较长，会导致燕窝化为了水，可是营养成分外流并不显著，仅仅产生物理变化，从固体变成了液体罢了，影响的是口味转变。

燕窝烹制的目地是以便除菌，高溫加温会外流掉很多的营养成分成分。燕窝带有很多的水溶蛋白，这类蛋白对溫度很比较敏感，高溫烧煮会造成 蛋白丧失特异性，因此 会导致营养成分外流。

要想保存燕窝中的营养成分成分，能够 挑选隔水炖燕窝。用小火慢炖一个小时上下，一般烧煮到燕窝全透明就可以。还能够将燕窝置放密封性的容器中，置放在烧开的锅中，用文火蒸二十五分鐘就好了。

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