小技巧

1、凉水焯肉，去血沫，清理干净预留。这一阶段我以前发表很数次了，此次就省去了，我做菜肉一般都是有这一流程;2、到第四步的这一方式还可以用于做红烧肉或是红烧排骨这些，熟时把不必要汤锅糊就可以了;3、由于做石锅拌饭，料汁多了才会美味，因此尽可能第四步和第五步都保存较多的料汁，让每片白米饭都能够消化吸收到料汁;4、流程里全部需要放水的，均加温水，不必加凉水，凉水会使肉质地更紧发硬，影响口味;5、我配搭的五红水，是由紅豆、大枣、枸杞子、花生仁、老红糖五种原材料熬料一小时就可以。