很多人把生鸡蛋煮开之后选用冷水冲调一下，就很好去皮了，实际上这也是有些道理的。生鸡蛋的鸡蛋壳内有一层防护膜，生鸡蛋煮开后，膜则被毁坏，当煮开的生鸡蛋放进到凉水中，生鸡蛋的內部产生收拢，蛋白质和鸡蛋壳中间就产生真空泵间隙，然后在放进到开水中。

可是我的方式：将生鸡蛋冷水入锅，缓缓加温，在煮鸡蛋时放进少量食用盐，那样煮的另外生鸡蛋不容易裂开，煮开的鸡蛋壳就非常容易剥去了。煮蛋的熟度也很重要，一切正常状况下是，低火沸腾煮三分钟，随后余热回收七分钟焖熟。那样的熟度正好，煮成的生鸡蛋Q弹强有力，另外节约资源。

为何煮蛋要放盐?

放盐有两个作用，好拨壳，防鸡蛋壳崩裂。鸡蛋壳不容易裂开的原因是一般的水在加温的全过程中，下边的水和上边的水存有着温差，那样在煮鸡蛋全过程中，生鸡蛋遇热不匀称，非常容易造成 鸡蛋壳裂开;而加了盐的水，在煮鸡蛋的全过程中盐开展了溶化和溶解，这时候水里就会有很多的正离子存有，这时的水导电率十分强，那样海上和水中溫度一样，生鸡蛋遇热匀称，煮开后的鸡蛋壳也就不易裂开了。

放盐后的水浓度值增大，蛋白质蛋白质变性，在煮的全过程中，鸡蛋清里一部分水份碰到放盐后浓度值很大的开水时候渗漏，浓度较高的外血浆渗透压使蛋白空间布局改变。那样的话鸡蛋壳内的蛋白质非常容易收拢，疏水官能团外翻;亲水基团向内翻，吸引力功效使蛋白质汇集，产生沉定，鸡蛋壳就与蛋白质中间产生了一定空隙，鸡蛋壳就非常容易剥了。