乳鸽瓤猪小肚：

原材料：猪小肚1个(约1000g)，银杏果100g，乳鸽1个，胡椒粉10粒，发制平菇15g，食盐10g，苡米25g，鸡精2.5g，枸杞20g，汤1000g，江瑶柱10g，食用油25g。

制做：将银杏果去壳，胡椒粒用火炭炙香磨碎;乳鸽清洗，于后背做手术，除掉内脏器官;将猪小肚清洗，放进开水锅中略氽，刮净白衫膜，开一小圆孔于肚壁，放白果仁、胡椒粉、枸杞、江瑶柱、苡米、发制平菇、食盐、乳鸽于猪小肚内，露鸽头于小圆孔外，用各类植物扎紧腹部。将瓤好的猪小肚放进汤盆内，添加汤、食用油，入笼屉蒸约3钟头至酥烂，食时调料专注于汤内。

留意：猪小肚放盐、醋少量，轻轻地揉搓，再用冷水清洗，则制成品香而不膻。