这些防碍蛋白消化吸收的成份，也被霉菌消除了。

6、不容易腹胀

很多人 吃黄豆后会觉得胃肠胀气，这是由于黄豆中存有腹胀因素，即棉子糖和水苏糖等糖苷类化合物。而腐乳历经微生物菌种的发醇，这种腹胀因素被溶解。

7、蛋白使用率提升

黄豆含有的蛋白是不容易被消化的，而经微生物菌种的酶水解反应后转化成了低分子结构活性多肽化合物，便于被消化，促使腐乳中蛋白的吸收率从黄豆的65.3%上升到96%。研究表明，腐乳中常含蛋白的量和特性彻底能够与畜类食品相提并论，且没有胆固醇，因而腐乳是一种含高蛋白食物的身心健康食品。

8、B族维生素提升