钙、镁、铁等矿物不但沒有降低，微生物使用率还会继续升高，由于黄豆之中原先带有许多植酸，它是十分防碍矿物消化吸收的，可是在发醇的情况下霉菌早已把这种多植酸解决了。

3、大豆异黄酮特异性提升

大豆卵磷脂是多酚类化合物化合物，具备抗氧化性特异性，能防止和抑止败血症，具备抗肿瘤作用，特别是在对乳腺癌和前列腺癌有积极主动的防止和医治功效。研究表明，黄豆经水清洗生产加工后会减少大豆异黄酮成分，但发醇并不影响其成分，并且能改变大豆异黄酮的类型。

未发醇的豆类食品中，大豆异黄酮主要是以黄酮类葡萄糖苷的方式存有，发醇后的腐乳在细菌的水解酶功效下使苷很多水解反应，变为矿酸型大豆异黄酮苷原，而矿酸的苷原具备更普遍、更明显的抑菌、抗氧化性和雌性激素样特异性。这种糖元具备优良的溶解度和高粘度、抗疑胶产生性，能够被肠胃合理地消化吸收。

4、减少胆固醇

腐乳中的人体脂肪不是饱和脂肪，自身又没有胆固醇，很多试验研究表明，腐乳中的蛋白疏水性成份能与胆酸融合，减少小动物身体胆固醇的消化吸收及胆酸的再消化吸收。在动物体及身体上的很多科学研究結果也都确认，这类蛋白具备减少胆固醇的功效，因此 它比含高胆固醇的乳酪更有利于身心健康。

5、更非常容易消化吸收