长豆角一定要焯透，以避免 中毒了。由于长豆角和其他豆类蔬菜一样，都带有皂角和植物凝集素，这二种物质对肠胃粘膜有极强的刺激效果，并对体细胞有毁坏和溶血功效，比较严重的还会继续出現渗出性发炎。中毒了后患者可有上腹部疼痛。饱涨、恶心想吐、呕吐、腹泻等 。重则可有呕血、四肢麻木等病症。这二种中毒了物质不耐高温，经充足加温后，就可将有毒物质毁坏。防止豆角中毒的关键方式是把长豆角完全炒煮、熟后，再服用。

生产小技巧疫苗

1.长豆角绰水时添加少量盐和食用油，能够使长豆角色调更绿，更细嫩。

2.长豆角一定要焯透，以避免 中毒了，吃完不太熟的长豆角，人体会感觉难受。

3.长豆角绰水后投凉，能够使其口味更爽脆。