(2)添加鸡蛋清，将消化吸收了水份的鸡脯肉裹住，鸡脯肉再绰水或淋油的情况下，水份便会溶解。

作法：添加一个鸡蛋清，使水份裹在鸡脯肉里边，再用力不断拌和，让鸡蛋清裹起来鸡脯肉。

(3)裹上木薯淀粉，会使鸡脯肉的口味更为软嫩，水分更为牢固地锁定在鸡脯肉里边。

作法：上一步拌和觉得鸡脯肉粘手、有光泽度了，再加1勺木薯淀粉，随后抓两下，腌渍一会儿。

2、食用醋侵泡

鸡脯肉用猛火烧煮，肉质地偏硬不爽口，建议还可先加冷水加小量食用醋泡上2个钟头上下，再开展烹制，肉质地便会越来越较为细嫩。