6、用煲汤法

一般我们煮鸡肉全是立即加温的，假如爱吃到更为嫩滑的鸡脯肉，建议选用隔水加热的煲汤法。“防水防火”的煲汤质量最大。根据炖锅外的水的高溫和蒸汽，间接性使炖锅内的溫度升到熔点，原材料的精粹所有逼入汤中。煲汤茶汤颜色清亮，更加原生态。

此外，食物虽炖至软烂，但样子也可以维持详细。炖出去的肉质地也较为滑嫩。而立即加温煮的鸡脯肉，易让料汁的色调较浑浊，食物也因久煮，样子大多数腐烂，且味儿都渗透到料汁里，口味既涩又无气味。

作法：把原料与冷水放到石锅(或炖锅)里，盖上盖子，放置一大铁锅内(锅内的水流量小于石锅，以水滚沸时不溢进石锅为宜)。