3、洗米水侵泡

煲鸡汤前，能够把洗干净的鸡，放进清洗稻米的水里侵泡十几分钟。这样一来能够除去猪皮上的臭味，二来又可以让鸡脯肉越来越更细嫩。运用了非常简单容易得到的原材料，却能够接到不凡的实际效果。

4、焯水

说白了焯水，便是把鸡、凉水、生姜片，一起放进灶上，打火煮到沸的全过程。根据焯水不但能够除掉鸡的生腥味儿，也是一次完全清理的全过程，还能使成汤清澈不浑浊，鲜美无臭味。

5、冲凉水定形

飞污水处理好的鸡，应快速捞起来，在凉水下清洗干净。那样一方面能够冲走焯水时，鸡的身上粘附的一些白沫子，二来还能够使老母鸡汤在煮的全过程，肉不易散烂、维持皮跟肉的一致性。