6、煲鸡汤的锅最好是要用石锅

熬料老母鸡汤应当用石锅，而不是炒锅。由于炒锅会把锈迹的味儿带进老母鸡汤中，比不上石锅可以聚扰鲜香，增加美味。

7、水“生”火爆

煲鸡汤宜凉水入锅，并且水要一次加满，切勿半途随便加上水。一般来说，一只3斤上下的鸡，应当放6斤上下的水。让原材料随温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。煲鸡汤先要火灾约10分钟，开启外盖，在烧开的情况下，去掉表层的白沫子，那样未来的老母鸡汤才会雪白清亮，没一切残渣。

8、熟度要适度

煨汤熟度的秘诀是火灾烧滚，文火慢煨。那样可使食材蛋白浸出物等鲜香物质尽可能地融解出去，使汤鲜醇味美。仅有用文火长期慢炖，才可以使浸出物融解得大量，既清亮，又浓醇。能够加些东瓜、菌类这类去油的食材一起熬，能具有减少胆固醇消化吸收的功效。