霉变的生猪肉假如被大家服用得话，可能会造成肠胃消化不良乃至食物中毒的状况，因此 霉变的生猪肉大伙儿一定不必服用。在较为热的夏季生猪肉是很容易霉变的，因而由于生猪肉霉变而造成 的食物中毒状况也十分普遍。因此 针对大伙儿而言，清晰的分辨生猪肉是不是霉变是不可或缺的一个专业技能。

一般来说，肉霉变有下列好多个主要表现。

色调变深。新鮮的肉表层有光泽度，色调匀称。新鲜肉呈鲜红色或暗红色，人体脂肪雪白;牛肉、羊肉色调鲜红色，人体脂肪大多数色调变黄;禽产品皮肤为浅黄色或乳白色，肉粉色白里泛红。伴随着储藏時间的增加，因为脑钠被氧化，肉粉色会慢慢变为淡褐色。色调越重，可食性越低。而当肉表层变为深灰色或浅绿色，乃至出現乳白色或灰黑色黑斑时，表明微生物菌种早已造成很多的新陈代谢物质，那样的肉就不能吃。

表层发黏。新鮮的肉表面微干或潮湿，横切面稍湿冷，用手去摸有机油层次感，但没发黏;而肉霉变之后，因为微生物菌种很多滋长，会造成粘性新陈代谢物质，导致肉表层发黏，乃至出現金属拉丝。肉类食品表层发黏是腐败问题刚开始的标示。

延展性越差。新鮮的肉质地地密不可分且颇具延展性，用手指轻按凹痕后会马上还原。储藏越长，肉里边的蛋白、人体脂肪会慢慢被酶溶解，肌肉组织被毁坏，因此 肉会丧失原来的延展性，手指头压后的凹痕不但不可以彻底还原，乃至会留出印痕。